{"id":5870,"date":"2018-09-30T08:00:27","date_gmt":"2018-09-30T06:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trigema.de\/magazin\/?p=5870"},"modified":"2022-05-06T08:50:09","modified_gmt":"2022-05-06T06:50:09","slug":"tag-des-kaffees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trigema.de\/magazin\/tag-des-kaffees\/","title":{"rendered":"Kaffee – Genuss und Leidenschaft"},"content":{"rendered":"Lesedauer ca. <\/span> 8<\/span> Minuten<\/span><\/span>

Kaffee um die ganze Welt<\/strong><\/h2>\n

Das bekannteste Getr\u00e4nk der Welt wird am 1. Oktober, am Tag des Kaffees gefeiert! Der schwarze \u201eTrank des Lebens\u201c hat f\u00fcr viele von uns einen hohen Stellenwert und einen festen Stammplatz in der t\u00e4glichen Routine und auch im K\u00fcchenschrank. F\u00fcr mich ist Kaffee trinken ein Ritual und eine Leidenschaft. Morgens ist der erste Gang, der zur Kaffeemaschine. Ohne einen Pott und die Zeitung ist der Tag von Anfang an gelaufen. So geht es wahrscheinlich vielen Menschen auf der ganzen Welt. Kaffee ist neben Erd\u00f6l zum weltweit meist gehandelten Produkt aufgestiegen. Allein in Deutschland werden j\u00e4hrlich etwa 530.000 Tonnen im Wert von 3,5 Milliarden Euro umgeschlagen. Unser Pro-Kopf-Verbrauch liegt bei ca. 6,5 Kilogramm. An weltweit erster Stelle stehen allerdings die Finnen mit 11,6 Kilo pro Nase. Ich glaube ich bin im Herzen Finnin \ud83d\ude42<\/p>\n

\"Kaffee,

Gemeinsam Kaffee trinken – verbindet Menschen und schafft Atmosph\u00e4re<\/p><\/div>\n

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Die Geschichte des „T\u00fcrkentranks“<\/strong><\/h2>\n

Heute gilt es als wahrscheinlich, dass die ersten Kaffeepflanzen in Afrika wuchsen. Die dortigen Ziegenhirten stellten ein seltsames Verhalten ihrer Tiere fest, nachdem diese die Fr\u00fcchte fra\u00dfen. Sie probierten selbst und bemerkten die aufputschende Wirkung der Pflanzen.
\nHeute wird angenommen, dass der erste Kaffee in der Provinz Kaffa (\u00c4thiopien) im 9. Jahrhundert angebaut wurde. Von dort gelangte er schlie\u00dflich nach Arabien, wo der erste Konsum 1587 dokumentarisch belegt ist.<\/p>\n

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Der Ursprung des schwarzen Lebens-Elixiers, \u00c4thiopien in Afrika.<\/p><\/div>\n

\u00dcberall im Osmanischen Reich wurde ab dem 16. Jahrhundert Kaffee konsumiert und gehandelt. Gr\u00f6\u00dfter Umschlagplatz war die Hafenstadt Mocha, die heute als Mokka bekannt ist. Das erste europ\u00e4ische Kaffeehaus wurde 1645 in Venedig er\u00f6ffnet. 1683 folgte das erste Wiener Kaffeehaus, nachdem die \u00d6sterreicher beim Kampf gegen die Osmanen unter anderem auch s\u00e4ckeweise Kaffeebohnen erbeuteten. In Deutschland dauerte es bis zum Jahr 1697, als in Bremen das \u201eHaus Sch\u00fcttlin\u201c er\u00f6ffnete.<\/p>\n

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Die urspr\u00fcnglichste Art Kaffee zu kochen – Kaffee trinken als t\u00e4gliches Ritual.<\/p><\/div>\n

Anfangs war Kaffee trinken allerdings nur ein Genuss f\u00fcr die bessere Gesellschaft. Erst, als er auch in Amerika und sp\u00e4ter weltweit angebaut wurde, sanken die Preise und das Getr\u00e4nk wurde auch f\u00fcr die \u201eNormalb\u00fcrger\u201c erschwinglich. Zum wahren Volksgetr\u00e4nk entwickelte sich das schwarze Gebr\u00e4u im Laufe der industriellen Revolution um 1850. Mit ihr gingen erhebliche Verbesserungen in Anbau und Transport einher.<\/p>\n

\"Kaffee,

Typisches Wiener Kaffeehaus, Gem\u00fctlichkeit und Qualit\u00e4t werden hier gro\u00df geschrieben.<\/p><\/div>\n

Anbau und Ernte<\/strong><\/h2>\n

Der sogenannte Kaffeeg\u00fcrtel erstreckt sich einmal um die ganze Welt zwischen dem 23. S\u00fcdlichen und dem 25. N\u00f6rdlichen Breitengrad in den Tropen. Die Pflanze ist sehr empfindlich, vertr\u00e4gt weder starken Wind noch Frost oder Hitze. Der Boden muss sehr gut Wasser aufnehmen k\u00f6nnen und die Temperatur muss konstant \u00fcber 17\u00b0 Celsius liegen.
\nDie Haupt-Anbaul\u00e4nder f\u00fcr Kaffee sind:<\/p>\n

    \n
  • Brasilien<\/li>\n
  • \u00c4thiopien<\/li>\n
  • Kolumbien<\/li>\n
  • Mexico<\/li>\n
  • Costa Rica<\/li>\n
  • Und noch viele weitere \u2013 insgesamt 42 L\u00e4nder produzieren und exportieren das beliebte Gut.<\/li>\n<\/ul>\n
    \"Kaffee,

    Der sog. Kaffeeg\u00fcrtel in dem die Kaffeepflanze gut gedeiht. Hellgr\u00fcn: Arabica – Dunkelgr\u00fcn: Robusta – Mittelgr\u00fcn: Misch-Anbau<\/p><\/div>\n

    Anbau<\/h3>\n

    Auf einer klassischen Plantage stehen die Str\u00e4ucher etwa im Abstand von 2 bis 4 Metern. Dazwischen werden h\u00e4ufig Bananenstauden gepflanzt, um den empfindlichen Pflanzen Schatten zu spenden. In konstanten Temperatur-Zonen direkt am \u00c4quator sind 2 bis 3 Ernten pro Jahr m\u00f6glich, in h\u00f6heren Lagen meist nur eine. Die Erntezeit s\u00fcdlich des \u00c4quators liegt zwischen April und Mai, n\u00f6rdlich davon zwischen September und Dezember. Kaffeepflanzen sind nie alle gleichzeitig reif, daher erstrecken sich die Reifephasen und Erntezeiten meist \u00fcber 2 Monate.<\/p>\n

    \"Kaffee,

    Kaffeeplantage mit Bananenstauden und Palmen zum Schatten spenden.<\/p><\/div>\n

    Ernte<\/h3>\n

    Die Picking-Methode:<\/strong>
    \nDie Pfl\u00fccker gehen dabei im Abstand von 8 bis 10 Tagen \u00fcber die Plantage und sammeln dabei nur die richtig reifen, roten Kaffeekirschen ein. Ein Pfl\u00fccker kommt dabei auf etwa 50 bis 100 Kilo am Tag.<\/p>\n

    Die Stripping-Methode:<\/strong>
    \nAlle Kaffee-Str\u00e4ucher werden gleichzeitig abgeerntet. Die Kosten sinken erheblich, die Qualit\u00e4t allerdings auch, da \u00fcberreife und unreife Fr\u00fcchte mit in die Ernte gelangen.<\/p>\n

    \"Kaffee,

    Kaffeepfl\u00fcckerin beim Picking – meist geschieht die Kaffee-Ernte noch in Handarbeit.<\/p><\/div>\n

    Nach der Ernte, die meist immer noch von Hand stattfindet, werden die Kaffeekirschen gesch\u00e4lt \u2013 das kann auf zwei Arten geschehen:<\/p>\n

    Im Trockenverfahren:<\/strong> Mehrere Wochen liegen die Fr\u00fcchte in der Sonne und werden immer wieder gewendet, damit sie m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfig trocknen. Anschlie\u00dfend werden sie in Sch\u00e4lmaschinen von der trockenen H\u00fclle befreit.<\/p>\n

    Im Nassverfahren:<\/strong> In gro\u00dfen Quelltanks wird das Fruchtfleisch gr\u00f6\u00dftenteils entfernt und die Fr\u00fcchte eingeweicht. Anschlie\u00dfend werden sie maschinell vollst\u00e4ndig gesch\u00e4lt und nach Gr\u00f6\u00dfe sortiert.<\/p>\n

    \"Kaffee,

    Zum Trocknen ausgelegte Kaffeekirschen.<\/p><\/div>\n

    Die Kaffee-R\u00f6stung<\/strong><\/h2>\n

    Die Geheimnisse um die richtige R\u00f6stung werden von vielen Herstellern geh\u00fctet wie der heilige Gral! Es ist der wichtigste und komplizierteste Schritt in der Herstellung. Hier entstehen Farbe, Aroma und Geschmack. Auch die Tanine (Gerb- bzw. Bitterstoffe) werden in diesem Schritt abgebaut. Bei der R\u00f6stung verlieren die Bohnen nicht nur Wasser. Die in den Bohnen enthaltenen \u00d6le (Essenz- oder Kaffee-\u00d6le genannt) treten an die Oberfl\u00e4che. Hier bilden sie verschiedene aromatische Verbindungen. Aus 800 bis 1000 verschiedenen Stoffen besteht so ein Kaffee-\u00d6l, es bildet den gesamten Geschmack.<\/p>\n

    \"Kaffee,

    Rohe Kaffeebohnen im typischen, groben Leinensack.<\/p><\/div>\n

    Damit die Bohnen nicht verbrennen kommen beim R\u00f6sten Drehtrommel-Maschinen zum Einsatz, die st\u00e4ndig in Bewegung sind. 12 bis 20 Minuten bei 200\u00b0C – 250\u00b0C dauert so ein R\u00f6stvorgang, Dauer und Temperatur sind von der Kaffee-Sorte abh\u00e4ngig. Espresso-Bohnen werden in der Regel am l\u00e4ngsten ger\u00f6stet um das kr\u00e4ftige Aroma zu erzielen. Sofort nach dem R\u00f6sten werden die Kaffeebohnen schnell abgek\u00fchlt, um sie auf dem idealen R\u00f6stgrad zu halten.<\/p>\n

    \"Kaffee,

    In der Kaffee-R\u00f6sterei riecht es wie im Schlaraffenland.<\/p><\/div>\n

    Die verschiedenen R\u00f6stgrade:<\/h4>\n